Кукуруза в початках вареная

С давних времен одним из любимых блюд, как для взрослых, так и детей является вареная кукуруза. Однако для того, чтобы початки получились сладкими и сочными необходимо придерживаться некоторых правил приготовления. Кроме того, также важно правильно выбрать вид кукурузы, который в большей степени подойдет для варки.

Итак, в настоящей статье раскроем порядок приготовления кукурузы в початках, долго ли ее варить, а также рассмотрим несколько нестандартных рецептов.

Как выглядит с/х культура

Кукуруза сахарная лакомка

Кукуруза представляет собой однолетнее растение, относящееся к семейству злаковых. Обладает мощной корневой системой, являющейся мочковатой и многоярусной. Корни могут прорастать на глубину до 1,5 -3 метра. При этом основная часть корней (около 60%) сосредоточена в пахотном горизонте.

Родиной данной культуры принято считать Мексику и Перу. Именно оттуда она постепенно начала распространяться по берегам Атлантики, а также на островах Карибского моря. В России кукуруза впервые появилась в 17 веке. При этом, только начиная с 19 века, она получила весьма широкое использование в различных областях.

В настоящее время данная культура имеет весьма разнообразное применение, начиная от употребления в пищу и вплоть до использования в виде биотоплива.

Полезные свойства

Отдельно следует отметить, что помимо превосходных вкусовых качеств кукуруза также обладает массой полезных свойств, которые уже давно получили всеобщее признание во всем земном шаре.

Так, независимо от сорта, початки кукурузы содержат следующие витамины:

  • РР;
  • Е;
  • K;
  • D;
  • витамины из группы В (В1, В2);
  • а также аскорбиновую кислоту.

Кроме того, данная культура также обладает рядом минеральных веществ, таких как:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний и др.

Помимо вышеперечисленного следует отметить, что в кукурузном белке присутствуют незаменимые аминокислоты – триптофан и лизин. Благодаря своему богатому составу, а также вкусовым качествам кукуруза активно применяется в следующих областях:

Кукуруза вареная на гриле
  1. В кулинарии – в настоящее время придумано весьма большое разнообразие различных блюд с участием данной культуры. Причем данные рецепты начинаются от простой варки початков и заканчиваются приготовлением нестандартных блюд (например, сырная запеканка с кукурузой).
  2. В животноводстве – кукуруза выступает ценнейшим видом корма для домашних животных, который отлично переваривается, богат каротином, а также обладает превосходными диетическими свойствами.
  3. В медицине – особую ценность тут представляют кукурузные рыльца, которые обладают хорошим мочегонным и желчегонным действием. Используются для лечения заболеваний печени и мочеполовой системы.

Помимо вышеобозначенного, кукурузу также активно применяют для отжима масла, при производстве вискозного волокна и в других областях.

Смотрите видео о пользе кукурузы:

Советы по выбору растения

Важно понимать, что для употребления в пищу годится далеко не вся кукуруза, поэтому, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, следует внимательно подойти к выбору початков.

Для варки в большей степени подходит молодая кукуруза, так как она является наиболее сладкой, мягкой и сочной. В связи с этим при покупке необходимо обращать внимание на следующие моменты:

  1. Кукурузу для варки следует покупать до конца августа, так как в более позднее время она уже становится переспевшей и жесткой.

    Проверить возраст кукурузы можно, раздробив одно зернышко. Как правило, если початок молодой, то должна появиться белая жидкость наподобие молока.

  2. Кукуруза должна иметь зерна молочно-белого или светло-желтого цвета, плотно прилегающие друг к другу и имеющие одинаковый размер.
  3. Початок должен быть мягким и упругим.
  4. Листья должны иметь сочный зеленый цвет, а также быть плотными и свежими.
  5. Выбирать следует сахарные сорта кукурузы, а не кормовые. Отличить их можно по усикам. У кукурузы кормовых сортов они имеют темно-коричневый цвет, у сахарной кукурузы они белого цвета.

Если кукуруза продается без листьев, то ее не стоит, так как, вероятнее всего продавец решил таким образом скрыть низкое качество товара, а варить ее в кастрюле лучше в початках.

Хитрости и процесс приготовления

Независимо от рецепта приготовления, следует учесть несколько хитростей, которые позволят улучшить вкус вареной кукурузы:

Кукуруза фаворит сахарная
  • В качестве посуды для приготовления лучше всего выбрать емкость с толстыми стенками и широким дном. Это обеспечит равномерный прогрев, ускорит процесс приготовления, а также улучшит вкусовые качества продукта.
  • Початки должны быть примерно одинакового размера, так как это поможет избежать неравномерного приготовления. Если кукуруза слишком длинная, то ее следует разломать на несколько частей.
  • Перед тем, как поставить вариться, початки следует тщательно помыть под проточной водой и удалить грязные листья.
  • Для придания блюду характерного аромата, в емкость, где будет вариться кукуруза, можно также добавить чистые листья.

Пошаговые действия

Чтобы понять, сколько времени и как правильно, а также вкусно сварить свежую соленую кукурузу в початках в кастрюле и в домашних условиях, надо при приготовлении пошагово соблюдать следующий алгоритм действий:

  1. Вначале початки следует очистить от листьев, а также убрать волоски (рыльца).
  2. Далее очищенную кукурузу следует промыть под проточной водой.
  3. Затем плотно выкладываем кукурузу в емкость для варки. Желательно, чтобы посуда имела толстое дно (идеальным вариантом будет — приготовить кукурузу в большой чугунной кастрюле).
  4. Заливаем початки холодной водой, чтобы она на 2 см покрывала содержимое.

    СОВЕТ! Для того чтобы початки не всплывали можно сверху поставить тарелку дном вниз.

  5. Ставим на небольшой огонь. Если Вас интересует, как и сколько минут правильно варить овощ в початках в кастрюле, то для молодой кукурузы надо 20–30 минут. Степень готовности можно проверить, выщипав несколько зернышек вилкой. Они должны быть мягкими и сочными.
  6. Убедившись, что приготовили вареные початки, необходимо слить воду и плотно закрыть емкость с кукурузой крышкой, накрыв сверху полотенцем. В таком состоянии она должна простоять 15 минут. Данная процедура сделает зерна более нежными на вкус.
  7. Готовое блюдо подается на стол в горячем виде.
  8. По желанию кукурузу можно дополнительно смазать сливочным маслом или же просто натереть солью.

Смотрите видео о правильно варке кукурузы в кастрюле:

Правила термической обработки

Как и сколько нужно по времени минут, а может быть часов, варить в початках в кастрюле кормовую и мороженую кукурузу? Как правило, кормовые сорта кукурузы требуют более длительной термической обработки. В среднем, правильно варить по времени свежую кукурузу надо не меньше 2 часов.

Кроме того, чтобы укорить процесс приготовления кормовой кукурузы, рекомендуется предварительно замочить ее в воде на 2–4 часа. Это сделает зернышки более мягкими и позволит сократить время на приготовление. Узнать о том, как быстро сварить кукурузу, а также посмотреть рецепты вкусных блюд, можно тут.

Длительность приготовления замороженной кукурузы в початках составляет примерно 30 минут.

Когда подсаливают блюдо

Сразу следует отметить, что многие повара рекомендуют не солить кукурузу во время процесса приготовления. Это может сделать зерна более жесткими. При большом желании лучше добавить столовую ложку сахара, что сделает кукурузу более вкусной. Солить блюдо следует только уже в готовом виде, когда кукуруза подана на стол. Кроме того, початки можно смазать кусочком сливочного масла, который придаст ему нежный вкус.

Посмотреть пошаговые рецепты приготовления початков кукурузы с солью можно в этом материале.

Фото

Ознакомьтесь далее с фото рецепта, как варить кукурузу в початках в кастрюле пошагово:

Нестандартные кулинарные способы

Многие любители кукурузы ограничиваются лишь стандартным рецептом, как вкусно варить соленую кукурузу в початках в кастрюле, заключающемся в обычном отваривании початков и употреблении вместе с солью, а по желанию и с маслом. Однако если Вы хотите открыть для себя новые вкусовые качества данной культуры, то для этого существует большое количество различных нестандартных рецептов приготовления кукурузы. Рассмотрим их подробнее:

В соевом соусе

Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • кукуруза (6 початков);
  • соевый соус (4 ст.л.);
  • соус чили (1 ст.л.);
  • чеснок (4 зубчика).

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Приготовление:

  1. Тщательно перемешиваем соевый соус, соус чили и раздавленные зубчики чеснока.
  2. Кукурузу выкладываем на гриль и оставляем так минут на 10–15, периодически переворачивая.
  3. Затем начинаем смазывать початки, приготовленной ранее смесью. Можно использовать специальную кисточку. Початки следует каждые 3–4 минуты переворачивать и смазывать с разных сторон.
  4. Степень готовности определяем по мягкости зерен.
  5. Готовое блюдо подается к столу в горячем виде.

С беконом и сыром

Ингредиенты из расчета на 6 порций:

Кукуруза в беконе на гриле
  • початки кукурузы (6 шт.);
  • оливковое масло (1 ст.л.);
  • черный перец (1 ч.л.);
  • масло сливочное (3 ст.л.);
  • бекон (6 кусочков);
  • сыр (120 г.).

Приготовление:

  1. Максимально разогреваем гриль.
  2. Початки очищаем и смазываем оливковым маслом.
  3. Кукурузу натираем черным перцем.
  4. Далее на каждый початок выкладываем полоску бекона и трем сверху сыр.
  5. Затем заворачиваем в 1 слой фольги для выпечки.
  6. Ставим на гриль и готовим в течение 10 минут, периодически переворачивая с каждой стороны.

В пряных травах

Ингредиенты для 2 порций:

  • кукуруза (2 початка);
  • мята (1 веточка);
  • базилик (1 веточка);
  • орегано (1 ч.л.);
  • укроп сушеный (1 ч.л.);
  • перец черный (1 ч.л.);
  • душистый перец (2 горошины);
  • чеснок (2 зубчика);
  • масло сливочное (50 г.);
  • соль (по вкусу).

Приготовление:

  1. Очищаем початки и убираем лишнюю влагу.
  2. Смешиваем сливочное масло, специи, чеснок и зелень, предварительно измельчив ее.
  3. Получившейся смесью тщательно обмазываем каждый початок.
  4. Кукурузу максимально герметично заворачиваем в фольгу и оставляем настояться в течение 15–20 минут.
  5. Отправляем початки в духовку, нагретую до 200 градусов.
  6. Печем кукурузу в течение 50 минут.

Вареная соленая кукуруза достаточно популярное блюдо. Потратив не так много времени можно приготовить вкусный гарнир.

Рекомендации по хранению продукта

Иногда бывает так, что не получается сразу «ликвидировать» готовую кукурузу. В таком случае встает вопрос, как же лучше всего ее хранить, чтобы она не потеряла своих первоначальных вкусовых качеств.

Кукурузу следует хранить исключительно при низкой температуре. Только так она сможет максимально долго сохранить свой внешний вид и вкус.

Итак, можно рассмотреть 2 варианта хранения вареной кукурузы:

  1. Каждый початок вареной кукурузы следует завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильную камеру. В таком виде продукт сохранится в течение 3 суток. Разогреть кукурузу можно в микроволновой печи либо при помощи водяной бани.
  2. Хранение в морозилке – сначала кукурузу следует протереть от лишней влаги, затем завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру.
Замораживать необходимо при помощи быстрой заморозки. Именно данный способ позволит сохранить продукту мягкую текстуру.

В таком виде кукуруза может храниться в течение года. При этом размораживать ее следует, переложив из морозилки в холодильник, где она постепенно дойдет до ожидаемого состояния.

Смотрите видео о хранении вареной кукурузы в морозилке:

Заключение

Таким образом, процесс приготовления кукурузы не составляет особой сложности, и под силу даже новичку в кулинарном деле. Достаточно четко следовать инструкции и тогда у Вас получится отличное лакомство, которым можно будет порадовать близких и наслаждаться самому.