Репчатый лук очень полезен, но его вкус и запах в сыром виде нравятся не каждому. Чтобы не лишать организм витаминов и минералов, употребляют маринованный овощ. Он несколько уступает свежему по содержанию ценных веществ, но по вкусу мягче, сочнее и прекрасно дополняет многие блюда.

Особенности маринования лука

Как правильно замариновать лук? Основные нюансы:

  1. Репки кладут целиком, кольцами или полукольцами. Хотя подходят и целые овощи, в нарезанном виде они быстрее впитают маринад и будут удобнее для приготовления различных блюд.
  2. Используют белые или фиолетовые луковицы: они одинаково ароматны, у красных вкус не такой острый.
  3. Готовят со стерилизацией или без нее. Термическая обработка сохраняет продукт в течение 6–8 месяцев. При мариновании небольшого количества лука для быстрого употребления стерилизация необязательна.

Подготовка емкости и ингредиентов

Лучшая посуда для хранения маринованного лука — стеклянная банка с металлической крышкой. Оба материала хорошо стерилизуются на пару и в духовом шкафу. Подходящий объем емкости — 0,5 или 0,7 л.

Замариновать лук в уксусе

Способы горячей обработки банок:

  1. На пару. На большую кастрюлю устанавливают дуршлаг или специальную крышку с отверстиями, помещают банки горлышком вниз и кипятят 10–15 минут. Закручивающиеся крышки опускают в воду на дно кастрюли.
  2. В духовке. На решетку ставят банки и держат их при температуре +100…+120°C 15–20 минут.
  3. В микроволновке. Чисто вымытую и сухую тару наполняют водой на 1,5 см и ставят в СВЧ-печь на 5–7 минут при мощности 700 Вт.

Основные ингредиенты:

  • белые или красные луковицы, очищенные от шелухи, тщательно вымытые, нарезанные кольцами или полукольцами;
  • холодная вода, желательно отфильтрованная или родниковая;
  • уксус столовый 9%;
  • сахар-песок;
  • соль.

Остальные компоненты (пряные травы, специи, ягоды, фрукты или овощи) добавляют по желанию.

Мнение эксперта
Черняева Татьяна Дмитриевна
Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи
Задать вопрос
Полезно! Чтобы быстрее и легче очистить луковицы, их предварительно погружают в кипяток на 1 минуту, затем быстро охлаждают в ледяной воде, срезают корни и снимают шелуху.
Маринад лука в уксусе для салата

Рецепты

Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий и желаемого результата. Из многообразия вариантов всегда найдется подходящий.

Классический

У такого резаного лука, маринованного на зиму, нет горечи. Подходит заготовка для сельди и шашлыка.

Понадобятся:

  • лук репчатый белый — 1 кг;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • вода холодная — 2 л;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 200 г.

Последовательность приготовления:

  1. Репки очищают и моют.
  2. Шинкуют полукольцами толщиной 0,5 см.
  3. Кипятят воду с солью. Снимают с огня, добавляют овощи и выдерживают 24 часа в прохладном месте.
  4. Через сутки жидкость сливают.
  5. Лук укладывают в заранее простерилизованные банки. Добавляют специи.
  6. Варят маринад: доводят до кипения воду с уксусом.
  7. Заливают жидкость в банки с заготовкой.
  8. Емкости с содержимым стерилизуют 10 минут в кипятке, предварительно накрыв их чистыми крышками.
  9. Закатывают, укутывают одеялом и держат в тепле до полного остывания.

Чтобы проверить надежность закрытых емкостей, их сразу после закатки переворачивают и наблюдают несколько минут. Из герметично закрытой посуды жидкость не вытечет.

В слабокислом маринаде

Маринованный лук в уксусе для салата

Для любителей неострого маринованного лука полукольцами на зиму подойдет рецепт с яблочным уксусом. Заготовка со слабо выраженной кислинкой идеальна для салатов.

Ингредиенты:

  • лук — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • яблочный уксус — 200 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 50 г.

Готовят закуску так:

  1. Промывают и чистят овощи, нарезают полукольцами толщиной 0,5–1 см.
  2. Варят на медленном огне 5–7 минут.
  3. Вынимают и раскладывают в простерилизованные банки.
  4. Готовят маринад: кипятят воду, добавляют сахар, соль и яблочный уксус. Варят еще 3–5 минут.
  5. Заливают готовым маринадом емкости с луком, стерилизуют 15 минут.
  6. Закатывают банки и держат в тепле до полного остывания.

В пряном маринаде

Пряности придают заготовке особый пикантный вкус. Такой овощ незаменим при жарке мяса и хорошо сочетается с шашлыком.

Понадобятся:

  • лук — 1,5 кг;
  • вода — 2,7 л;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 0,6 л:
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • бадьян — 3 звездочки;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • корица молотая — 1,2 ч.л.;
  • перец красный — 1,2 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные овощи нарезают кольцами или полукольцами.
  2. Заливают кипяченой водой с небольшим количеством соли и оставляют на 2–3 часа.
  3. Укладывают специи на дно чистых емкостей, сверху помещают соленый лук.
  4. Готовят маринад из воды, сахара и соли. Когда жидкость закипит, добавляют уксус. Снимают с огня и разливают по банкам. Укутывают до полного остывания.

С укропом и перцем

Свежий укроп, перец и чеснок усиливают пользу продукта. Банки с содержимым дополнительно не стерилизуют.

Понадобятся:

  • лук — 1 кг;
  • чеснок — 3–5 зубчиков;
  • перец болгарский — 300 г;
  • вода — 2 л;
  • укроп свежий — 50 г;
  • перец черный горошком — 7 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус 9% — 230 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 100 г;
  • сок ½ лимона.

Как готовить:

  1. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.
  2. Кипятят воду, добавляют сок лимона.
  3. Помещают в жидкость лук и варят на медленном огне 2 минуты. Вынимают его шумовкой, дают стечь воде.
  4. Перец моют, очищают от семян, нарезают брусочками толщиной не более 5 мм.
  5. На дно простерилизованных банок укладывают слоями очищенный чеснок, лавровый лист, лук, перец, укроп. Наполняют емкости до самого горлышка.
  6. Варят маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
  7. Заливают заготовки, закатывают, укрывают одеялом.

В прохладном месте закуска хранится до 1 года.

По-болгарски

Замариновать лук для салата

Для любителей острой закуски подойдет рецепт с красным жгучим перцем. Продукт сочетается с макаронами и заменяет традиционную аджику.

Ингредиенты:

  • белый или красный лук — 1 кг;
  • вода — 300 мл;
  • уксус столовый — 300 мл;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • перец чили — 2 стручка.

Последовательность действий:

  1. Репки чистят, моют, нарезают кольцами или полукольцами.
  2. В стерильную тару кладут лавровый лист, душистый перец и половину лука.
  3. Сверху помещают 1 стручок перца чили.
  4. Свободное пространство заполняют остатками лука, добавив второй перчик.
  5. Заливают все горячим маринадом из воды с уксусом.
  6. Емкости плотно закрывают.

Кольцами в уксусе

Такой быстрый рецепт маринованного кольцами лука в банках сочетается с шашлыком, копченой рыбой, пиццей и винегретом.

Потребуется:

  • репки — 3 шт.;
  • вода — 1 ст.;
  • уксус 9% — 7 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • соль — 1,5 ч.л.;
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Ставят на огонь воду, добавляют сахар, соль, уксус, специи (по желанию).
  2. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Помещают в стеклянную банку.
  3. Маринадом заливают овощи и накрывают крышкой.
  4. Дают настояться 30 минут.

В апельсиновом соке

Оригинальное сочетание цитруса и острого овоща с ярко выраженным кислым акцентом подходит к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • лук фиолетовый — 1 кг;
  • апельсиновый сок — 250 мл;
  • вода холодная — 250 мл;
  • уксус яблочный — 600 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • гвоздика — 1 ч.л.;
  • корица — 1 ч.л.;
  • эстрагон — 4 веточки.

Готовится закуска просто, но требует временных затрат:

  1. Подготовленные овощи нарезают кольцами или полукольцами.
  2. В кипящую воду добавляют соль и лук. Снимают с огня и оставляют на 6 часов. Жидкость сливают.
  3. Готовят маринад: соединяют воду, сахар, уксус и апельсиновый сок. Кипятят 2–3 минуты.
  4. В маринад опускают овощи и варят 5 минут.
  5. Раскладывают все по банкам, добавляют специи и закрывают.

Хранится закуска от 3 до 5 месяцев.

В свекольном соке

Красиво смотрится лук в свекольном соке. Его еще называют «фальшивым», так как создается впечатление, что овощ красный.

Ингредиенты:

  • белый лук — 1 кг;
  • свекла — 0,5 кг;
  • вода — 0,5 л.;
  • сахар — 2–2,5 ст.л.;
  • соль — 1,5 ч.л.;
  • сок ½ лимона.

Как готовить:

  1. Свеклу натирают и оставляют на 30 минут, чтобы она дала сок.
  2. Овощ заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают с огня и протирают через сито.
  3. Добавляют сахар, соль и снова кипятят. Когда отвар закипит, добавляют сок лимона.
  4. Чистые банки заполняют нарезанным луком, заливают горячим свекольным маринадом.

Советы по приготовлению

Маринованный красный лук

Такие специи и зелень, как гвоздика, кориандр, корень сельдерея или петрушки, делают вкус лука оригинальным. Вместо 9% уксуса добавляют лимонную кислоту в пропорции 1 ч.л. на 14 ст.л. воды.

Репки выбирают без повреждений, признаков гнили.

Чтобы чистить и резать острый овощ без слез, нож периодически смачивают в холодной воде.

Рекомендации по хранению

Держат заготовки в темном прохладном месте. Оптимальная температура — +12…+15°C.

Если продукт простерилизован и плотно закрыт, срок хранения увеличится до 1 года. Овощи без термической обработки хранятся 2–3 месяца.

Заключение

Суточная норма свежего лука в день — не более 100 г. При наличии противопоказаний употребляют вареный или маринованный овощ (не больше 2 репок в день). Различные специи, зелень и овощи увеличивают пользу продукта, добавляют новые вкусовые оттенки.