Соленые зеленые помидоры

Соленые зеленые помидоры: 1 способ

Чтобы засолить фаршированные зеленые помидоры по грузинскому рецепту, нам нужно взять:

• зеленые помидоры — 1 кг
• сельдерей (листья) — 200 г
• чеснок — 50–60 г
• морковь — 1 шт.
• острый красный перец — 1 стручок

Для рассола:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л. (с горкой)
• сухой укроп с семенами — 60 г
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 8 горошин

Для засолки лучше всего отобрать небольшие твердые помидоры. Каждый помидор надрезаем вдоль посередине и фаршируем начинкой. Для приготовления начинки крупно рубим зелень сельдерея, дольки чеснока нарезаем на ломтики толщиной 2–3 мм, морковь очень тонко шинкуем (как на плов), острый перец режем колечками. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Готовим рассол. Для этого доводим воду до кипения, кладем в нее веточки сухого укропа с семенами, душистый перец, соль, лавровый лист. Кипятим рассол 3–5 минут, даем ему остыть, вынимаем лавровый лист и перец и выкидываем.

Помидоры плотно укладываем в кастрюлю, перекладывая укропом из рассола. Заливаем помидоры рассолом, сверху кладем тарелку или деревянный кружок, на нее — гнет. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на несколько дней в прохладное место. Готовые помидоры перекладываем в банки, переслаивая укропом, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Соленые зеленые помидоры: 2 способ

Чтобы засолить зеленые помидоры этим способом, нам потребуются:

• зеленые помидоры — 5 кг
• пряности (чеснок, укроп, хрен, листья и корень сельдерея, зелень петрушки, вишневые листья) — 100 г

Для рассола:

• вода — 3 л
• соль — 150 г

Помидоры моем, удаляем плодоножки. Укладываем помидоры в бочонок, на дно бочонка, между помидорами и сверху равномерно засыпаем пряности. Варим рассол из воды и соли, заливаем им помидоры и оставляем на две недели при комнатной температуре, затем убираем бочонок в прогреб.

Соленые зеленые помидоры: 3 способ

Этот способ похож на предыдущий, но солить помидоры мы будем не в бочонке, а в банках. Для этого мы возьмем:

• зеленые помидоры — 1 кг
• укроп — 200 г
• болгарский перец — 100–250 г
• листья черной смородины и вишни — 150 г
• хрен (листья) — 80 г
• горький стручковый перец — 5 г

Для рассола:

• вода — 3 л
• соль — 100 г

Помидоры моем. Складываем помидоры и пряности в банки, заливаем холодным рассолом и даем постоять в течение 2–3 дней. Затем сливаем рассол, кипятим, заливаем его в банку с помидорами и закрываем банку крышкой.

Соленые зеленые помидоры с овощами

Можно засолить зеленые помидоры вместе с другими овощами (белокочанной капустой, морковью, сладким перцем). Для этого нам потребуются:

• зеленые помидоры — 2 кг
• белокочанная капуста — 2 кг
• сладкий перец — 3–5 кг
• морковь — 2 кг
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 2 кг

Для рассола:

• вода — 10 л
• соль — 600 г

Помидоры тщательно моем. Сладкий перец моем и вилкой накалываем у основания в нескольких местах. Морковь моем и тщательно очищаем. Кочан капусты очищаем от верхних листьев и разрезаем на четыре или восемь частей.

Берем посуду с широким горлом, на дно укладываем вымытую зелень, сверху слоями кладем подготовленные овощи. Заливаем холодным рассолом, сверху кладем деревянный кружок, а на него — гнет. Выдерживаем овощи при комнатной температуре 2–4 дня (до начала ферментации), а затем переносим холодное место. Примерно через 20 дней овощи можно есть.

А как вы готовите соленые зеленые помидоры? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!