Заморозка — простой и эффективный метод заготовки, при котором сохраняются витамины и полезные микроэлементы, так нужные организму в зимнее время года. С появлением морозильных камер отпала необходимость консервировать на зиму овощи, ягоды и фрукты. Существует множество рецептов, позволяющих заморозить кабачки на зиму в морозилке свежими. Полуфабрикат идет на приготовление супов, рагу, подливок, оладий, а также используется в качестве первого прикорма для ребенка. Ведь кабачок, сорванный летом с собственной грядки и замороженный, намного полезнее свежего овоща, купленного зимой в супермаркете.
Выбор кабачков для заморозки
Кабачок — гипоаллергенный продукт с низкой калорийностью, который положительно влияет на работу пищеварительной системы, помогает выведению шлаков и токсинов, при этом обладает приятным нежным вкусом и прекрасно сочетается с мясом, курицей, рыбой.
Для заморозки годятся любые кабачки: крупные, мелкие, молодые и окончательно созревшие. Главное, чтобы они были спелыми и свежими, лучше – только что сорванными с грядки.
Каждый овощ надо внимательно осмотреть и отложить в сторону экземпляры с явными повреждениями кожицы или следами гнили. Такой продукт для заморозки не подходит, особенно если его планируется использовать в качестве прикорма для ребенка.
В чем лучше замораживать
Для хранения овощей в морозильной камере можно использовать любую тару, способную выдерживать длительное воздействие низких температур:
- специальные вакуумные пакеты;
- формочки из силикона;
- пищевые пластиковые контейнеры на 250 мл или 500 мл.
Емкости и пакеты должны быть чистыми и сухими. Из пакета надо постараться выдавить весь лишний воздух.
На контейнер или пакет стоит наклеить этикетку, указав на ней наименование овоща, способ приготовления и дату. Пролежав несколько месяцев в морозилке, заготовки из овощей одного цвета становятся похожими друг на друга, поэтому без надписи сложно разобрать, где обжаренный кабачок, а где бланшированный.
Подготовка к хранению
Перед тем как замораживать кабачки, их надо правильно подготовить:
- обрезать с двух концов, удалив место роста цветка и плодоножку;
- промыть в прохладной воде;
- обсушить с помощью бумажного полотенца или хлопковой салфетки.
Подготовленные таким образом кабачки нарезают в зависимости от выбранного способа замораживания: брусочками, кубиками или кольцами, измельчают с помощью терки или блендера.
Заморозка колечками
Кабачки, замороженные в форме колечек или пластинок, отлично подойдут для приготовления запеканок и горячих бутербродов. Их можно обжарить в кляре и подать на стол с зеленью в качестве отдельного блюда.
Рецепт замораживания кабачка кружочками:
- молодые овощи вместе с кожицей нарезают колечками толщиной около 5 мм;
- в глубокую кастрюлю наливают чистой воды и доводят до кипения;
- нарезку погружают в кипяток на 3–5 минут;
- кружочки кабачка выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
- сушат, разложив на кухонном полотенце;
- подмораживают колечки, разложив в один слой на тарелке или поддоне, чтобы не слиплись;
- складывают заготовку в порционные пакеты и отправляют на хранение в морозилку.
Если не хочется бланшировать, надо пересыпать порезанные плоды солью и через несколько минут удалить выступившую жидкость полотенцем, после чего складывать в пакеты для заморозки. Зимой перед приготовлением блюда размораживать такие колечки необязательно.
Кубики из кабачков
Заморозка в форме кубиков или брусков пригодится для приготовления овощного супа или пюре, запеканок, соте, рагу и других полезных блюд. Делается такая заготовка следующим образом:
- Овощи освобождают от кожицы и крупных семечек.
- Нарезают кубиками и выкладывают в миску.
- Нарезку присыпают небольшим количеством соли и оставляют на полчаса, чтобы выступил сок.
- После этого кубики обсушивают с помощью хлопковой салфетки, складывают в вакуумные пакеты и помещают в морозильную камеру.
Тертый кабачок для оладий
Отличная заготовка для приготовления овощных оладий, крем-супа или икры — кабачки, измельченные с помощью терки или комбайна. В этом случае даже лучше взять зрелый толстый кабачок, так как его мякоть содержит меньше сока и больше клетчатки по сравнению с молодым овощем.
- Кабачок очищают от кожуры и семян, оставляя только чистую мякоть.
- Подготовленные кусочки шинкуют с помощью терки или пропускают через комбайн со специальной насадкой.
- Полученную массу выкладывают в сотейник и тщательно отжимают, чтобы слить выделившуюся жидкость.
- Раскладывают порционно по пакетам.
К кабачку можно добавить тертую морковь, чеснок, нарезанную зелень. Перед применением массу размораживают, еще раз сливают лишнюю воду и только после этого добавляют ингредиенты, необходимые для приготовления задуманного блюда.
Кабачковое пюре на зиму
Этот способ заморозки непременно понравится молодым мамочкам, желающим зимой порадовать своего малыша полезными и вкусными овощами.
- Очищенный от кожицы и семян кабачок нарезают на кубики небольших размеров и отваривают до полуготовности.
- Сваренные овощи выкладывают в дуршлаг, позволяя стечь лишней воде.
- После этого измельчают блендером до консистенции пюре.
- Получившуюся массу разливают в маленькие контейнеры и отправляют в морозильник.
Такую заморозку можно хранить в форме ледяных кубиков в пищевом пакете. Для этого вместо контейнера берут силиконовую формочку для выпечки печенья, заполняют кабачковой массой и ставят в морозильную камеру. Как только пюре хорошенько замерзнет, получившиеся ледяные куличики вытряхивают из формы и дальше уже хранят в пакете.
Кабачки для фаршировки
Фаршированные мясом или овощами кабачки под хрустящей сырной корочкой — что может быть вкуснее, особенно зимой? Для этой заготовки подойдут крупные зрелые экземпляры.
Рецепт приготовления заморозки очень прост:
- Кабачки нарезают в виде колец толщиной около 2,5–3 см, в форме лодочек или стаканчиков – главное, чтобы форма подходила для наполнения фаршем.
- Из каждого кусочка удаляют семена с прилегающей мякотью.
- В течение двух часов подмораживают, разложив на поддоне или плоской тарелке.
- Замороженные куски складывают в пакеты (один пакет на один раз).
Зимой останется только вынуть заготовку, немного разморозить, начинить фаршем и запечь в духовке.
Обжаренные кабачки на зиму
Тем, кто хочет всегда иметь под рукой заготовку для быстрого приготовления, подойдет рецепт замораживания обжаренных кабачков:
- Молодые кабачки нарезают кольцами.
- Кусочки посыпают солью и перцем, обваливают в муке или панировочных сухарях.
- С двух сторон поджаривают на растительном масле.
- Обжаренные колечки выкладывают на салфетку или бумагу для запекания, чтобы убрать излишки жира.
- Перед тем как сложить в контейнер, кольца замораживают по отдельности, разложив на поддоне. Иначе вся заморозка слипнется.
Хранятся обжаренные колечки в пластиковом контейнере. Слои желательно отделить друг от друга с помощью полиэтилена, фольги или бумаги для выпекания.
Получается практически готовое блюдо. Перед употреблением заморозку достают из камеры, раскладывают на тарелке и разогревают в микроволновке.
Важно помнить, что овощи нельзя повторно замораживать, а размороженные надо использовать в течение суток. Если для замораживания выбран качественный продукт и соблюдены основные правила, кабачки могут храниться в морозилке до следующего урожая.
